酱油作为日常生活中必不可少的调味品，每天做饭都会用到。普通酱油中含有山梨酸钾(防腐剂)、焦糖色(着色剂)和安赛蜜(甜味剂)等添加剂，长期摄入对人体健康不利，这时候选择无添加的酱油就非常有必要了。
无添加酱油的主要成份通常只有四五种：水、大豆、小麦和盐等材料。在纯天然酿造的酱油中会含有氨基酸态氮，它是酱油香气的主要来源，也是酱油的主要营养成份。
通常我们根据每100毫升中含有的氨基酸态氮将酱油分成几个等级：
零添加酱油有哪些？哪种牌子的无添加酱油好吃安全，在这篇文章中将为你推荐高品质的零添加酱油，可以作为选购参考。
千禾御藏本酿380天特级零添加生抽酱油的制作原料很简单，只有四种：水、非转基因黄豆、小麦、和未加碘食盐。采用传统酿造方法，长时间发酵380天，每100毫升氨基酸态氮含量大于等于1.2克，超过特级生抽的标准0.4克。味道浓郁口感醇香，做出的菜健康又好吃。
这款丸庄黑豆零添加酱油以高蛋白低热量的东北黑豆为原料，配比水、食用盐、小麦和白砂糖这四种附加食材，用四代传承的古法二次发酵360天而成。氨基酸态氮含量每毫升高达0.9克，高出国家特级生抽标准0.1克。丸庄专注黑豆酱油100多年，品质如一，曾获得国际美食界的奥斯卡美味奖章。
海天特级头道生抽0添加酱油由六种配料制成，除了水、非转基因黄豆、小麦和食用盐之外，还有白砂糖和酵母提取物这两种成份，但没有任何添加剂。采用阳光日晒法酿造头道酱油，每毫升氨基酸态氮含量大于等于1.0克，超过特技生抽标准0.2克。酱油颜色透亮，尝起来香醇美味，不论是炒菜炖菜还是凉拌蘸料都不错。
欣和六月鲜特级原汁0%添加酱油的原材料也非常少，只有四种：水、非转基因脱脂大豆、小麦和盐。采用特级原酿法，经过6个月的长时间发酵酿造而成，此时酱油的味道、香气和色泽都达到极致的状态。每100毫升氨基酸态氮含量大于等于1.0克，高出特技生抽标准0.2克。
李锦记这款醇味鲜特级酿造零添加酱油不含任何香精、色素和防腐剂，生产原料只有5种：水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐和酵母提取物。采用高盐稀态先进工艺，经过六个月长时间发酵，仅抽取第一道酱油精华原汁而成。每100毫升氨基酸态氮含量为0.9克，超过特级生抽标准0.1克。味道鲜美醇香，烧菜拌菜拌面口感很棒，让人胃口大开。
这款厨邦纯酿酱油采用水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、白砂糖和酵母提取物六种原材料发酵而成。采用日式工艺，全封闭控温发酵6到8个月，取头一道原汁酱油，香气浓郁味道醇厚。每100毫升氨基酸态氮含量为0.8克，达到特级生抽标准。
太太乐这款原味鲜头道0添加生抽酱油精选六种原材料：水、脱脂大豆、食用盐、玉米发酵酱和白砂糖，其中玉米发酵酱又是由水、食用盐和玉米淀粉发酵而成，氨基酸态氮含量每100毫升为0.8克，达到国家特级生抽酱油标准。用日常生活中熟悉的食材制成酱香浓郁醇厚饱满的鲜美酱油，鲜味和咸味都适宜。
这款万字无添加酱油的配料除了水、脱脂大豆、食用盐和小麦之外，还有少量食用酒精成份。食用酒精是一种以薯类谷物等作为原料经过蒸煮发酵和蒸馏过滤等处理而得的含水酒精，本身不属于工业添加剂。每100毫升万字零添加酱油的氨基酸态氮含量为0.8克，符合特级生抽的规定。
好了，以上就是目前市场上口碑最好的0添加酱油，我们在选购零添加酱油的时候只要稍微留意下配料，只要原料里面没有工业添加剂的就是无添加酱油。另外由于0添加酱油没有防腐剂，所以在开盖后最好放在冰箱里冷藏保存，尤其是在炎热的夏季或有地暖的房间，以防零添加酱油口味发生改变。
